|
TAŞKÖPRÜ'NÜN ÜNLÜ KUYU KEBABI
İSTANBUL'DAN TAŞKÖPRÜ'YE BÜRYAN SİPARİŞİ
______________________________________________________
Taşköprü'de 1893 yılından beri yapılan kuyu kebabı (Büryan) gurbetteki yüzlerce Kastamonulu "ya otobüslerle gönderiliyor. Taşköprü'de ilk kuyu kebabını yapan aileni»5. kuşağı olan Raif Kesici (45) kuyu kebabı tanışmasını yeniden başlatacak iddialarda bulundu. Kesici; "Bizim dedelerimiz 1893 yılında Kafkasya'dan Taşköprü'ye göç etmişler ve buraya yerleşmişler. Kuyu kebabını ilk kez burada yapmışlar. En eski kuyu kebapçısı biziz. Kuyu kebabının anavatan Siirt demek yanlış. Siirtliler kebabı bizden öğrendi. Siirt'ten Taşköprü'ye asker olarak gelen bir genç memleketine döndüğünde bunu Siirt'e denemiş. Siirtliler çıkmış kuyu kebabı bizimdir diyor. Halbuki alakası yok. Kuyu kebabının ilk çıktığı yer Kastamonu'nun Taşköprü ilçesidir" dedi. Taşköprü'den İstanbul'a alo paket servis Kesici Kebap Salonu sahibi Raif Kesici, kebabın müdavimi gurbetçilerin olduğunu bu nedenle Taşköprü'den kebap mevsimi geldiğinde İstanbul'a kebap servisi yaptıklarını söyledi ve ekledi; "İstanbul'da bulunan gurbetçilerimize kebap servisi yapıyoruz. Benim İstanbul'da yıllardır yüz kişiden oluşan değişmez müşterilerim var. Onlar beni arar ben kebabı hazırlarım ve arabama yüklerim. Kebabı evlere kadar servis ederim. Ulaşıncaya kadar soğuyor tabi. Onlar mikro dalga fırınlarda ısıtıyorlar" dedi. Taşköprü'de kuyu kebabı mevsimi Nisan ayında başlayıp Ramazan ayına kadar devam ediyor. (SÖZCÜ'den Aktaran Kastamonu Postası)
BÜRYAN KEBABI BİZİMDİR, BİZİM KALACAK !
______________________________________________________
BÜRYAN KEBABI TARTIŞMASI BÜYÜYOR... BİR İDDİA DA TAŞKÖPRÜ BELEDİYE BAŞKANI HASAN ALTAN'DAN GELDİ. ALTAN, "BÜRYAN KEBABI BİZİM" DEDİ.
Ünlü Büryan kebabının patenti için
Siirt ve Bitlis arasında süren tartışmalara, Kastamonu'nun Taşköprü
İlçesi de katıldı.
Taşköprü Belediye Başkanı Hasan Altan, Büryan kebabının asırlardır Taşköprü'nün yöresel yemeği
olduğunu savundu.
İstanbul, Bolu, Bursa ve Zonguldak'taki çok sayıda kebapçıda
''Meşhur Taşköprü Büryanı'' adı altında kebaplarının satışa
sunulduğunu bildiren Altan, şunları söyledi:
''Büryan adı verilen kuyu kebabının ilçede 400 yıllık geçmişi var.
400 yıllık kebabımız için Siirt ve Bitlislilerin kavga etmesine anlam
veremiyoruz. Her iki ilin çabaları da boşuna. Ayrıca, Bitlis ve
Siirt'in Büryanı bizimkinden farklı. Onların kebabının tadı asla
Taşköprü Büryanı gibi olamaz. Almanya, Hollanda ve Belçika'dan
turistler, özel olarak Taşköprü'ye Büryan kebabı yemeye geliyorlar.
Siirt ve Bitlislilerin bu kavgasına katılmayacağız. Biz zaten gerekli
başvurumuzu Nisan ayında yaptık.''
Siirtlilerin, Türk Patent Enstitüsü'ne (TPE), ''Siirt Büryan
Kebabı'' ibareli coğrafi işaret için başvuru yapmasına Bitlisliler
itiraz etmiş, TPE de itiraz üzerine söz konusu kebabı ''Siirt Büryan
Kebabı'' adıyla tescil etmemişti.
BU KONUYLA İLGİLİ DİĞER HABERLER
______________________________________________________
http://www.yenisafak.com.tr/g06.html
Damak Çatlatan Tatlar Kastamonu'dan Taşköprüye...
Damak çatlatan tatlar
Mehmet YAŞİN
______________________________________________________
TAŞKÖPRÜ'NÜN BİRAN'I
Şükriye Hanım, üzüm yaprağı veya ebegümeci ile yapılan 'ekşili pilav'ı, patates, sarmısak, yumurta ve ekşili yoğurtla oluşturulan 'yoğurtlu patates paçası'nı, pirinç, mantar ve kabak paçasını, kestane çorbasını, 40 katlı ev baklavasını, ballı güllacı, Üçürdüm pilavını anlatırken, ben de bu yemeklerin tatlarını hayal etmeye çalışıyordum. Hayali tatlar bile ağzımın sulanmasına yetiyordu.Kastamonu'nun etli ekmekten sonra gelen bir başka simgesi de Biran (Büryan, Püryan) Kebabı idi. Bazı yörelerde kuyu ve kazık kebabı da deniyordu. Prof. Dr. Abdulkerim Abdulkadiroğlu'nun bir makalesinde okuduğuma göre, bu kebabın en iyi yapıldığı yer de, 'sarmısağın başkenti' Taşköprü kasabasıydı. Bu yemek aslında yasak yemekler listemin en baş köşesinde yer alıyordu. Çünkü ağzına yeni ot değmiş kuzudan yapılıyordu. Kolesterolü yüksek olanların kuzu etine hasret öldükleri bilinen bir gerçekti. Kastamonu-Taşköprü arasındaki 45 kilometrelik yolu kat ederken aklıma hep bu 'kötü' düşünceler geliyordu.Taşköprü'de, vitrininde nar gibi kuzuların sergilendiği ilk kebapçıya girdim. Bir porsiyon istedim. Yağıyla kemiği ile önüme 300 gramlık kebap geldi. Çatal bıçak yardımıyla, istemeye istemeye yağları ayıklayınca ne yediğimi anlamadım. Çaresiz ikinci porsiyonu istedim. Garson tadına varabilmem için kebabın elle yenmesi gerektiği konusunda beni uyardı. Ben de öyle yaptım. Sonra işin sırrını sordum. Usta beni alt kattaki kuyunun başına götürüp anlattı. Bir defa kuzu kekik otlamalıydı. Sonra yakılan odunun sakızlı çam olması gerekiyordu. Bu arada kuyunun ağzının iyice sıvanması lazımdı. Tabii ustanın etlemeyi, sulamayı iyi yapması şarttı. (Hürriyrt; 01.06.2003)
|
